魚(yú)放料酒的正確方法？
1號(hào)。煮魚(yú)的時(shí)候，料酒的方法是按煮好的魚(yú)的重量來(lái)計(jì)算的。如果煮的魚(yú)重1斤，放20克料酒比較合適。第二，當(dāng)烹飪魚(yú)時(shí)，它不多放點(diǎn)料酒沒(méi)關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，它贏了不會(huì)有酒味，還能有效去除魚(yú)本身的腥味。讓魚(yú)嘗起來(lái)更新鮮。
魚(yú)放料酒的正確方法？
材料:鮮魚(yú)500g、姜半根或一根、小蔥1根、蒜4瓣、辣椒5個(gè)左右、糖1茶匙、醋2茶匙、鹽1茶匙、料酒2茶匙、醬油2茶匙、辣椒1至2個(gè)。練習(xí):
將魚(yú)洗凈，擦干魚(yú)皮水分，兩面各切幾刀，均勻撒少許鹽，腌制15分鐘左右。
材料準(zhǔn)備:切好的姜絲、蒜片、蔥段、5-8片辣椒、干辣椒段或鮮辣椒絲備用，準(zhǔn)備幾片姜或小塊姜備用。
調(diào)汁:將料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放入碗中，加些開(kāi)水調(diào)成汁備用，或加少許油食用。
先用姜片把整個(gè)鍋擦干凈，把鍋燒熱，然后放油，再把幾片姜片或者半個(gè)姜片拍在油里用小火把姜炒到焦黃，然后把炒好的姜拿出來(lái)扔掉。
然后將魚(yú)放入炸好的姜油中，用中火手煎兩面均勻，再將準(zhǔn)備好的姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油中炸出香味，然后轉(zhuǎn)火將第三步準(zhǔn)備好的汁從四面倒入并均勻加入汁中，然后在鍋中加入半碗水，用中火煮一會(huì)兒，最好是中間手動(dòng)加熱均勻的魚(yú)來(lái)調(diào)味~
最后，待湯汁濃縮后，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)撈出來(lái)放在盤(pán)子里，在魚(yú)身上放上鮮辣椒和蔥，把沸騰的汁液澆在魚(yú)身上。
魚(yú)放料酒的正確方法？料酒是黃酒的延伸。一般以30%-50%黃酒為原料，加入桂皮、花椒、大料等其他香辛料和調(diào)味料制成。成品酒精濃度在15度左右。
由于料酒酒精含量低，又有黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上香辛料的加入，料酒在烹飪中能起到很好的提味和去腥去臭的作用。
所以在用料酒做紅燒魚(yú)的時(shí)候，我們可以提前用料酒、姜、蔥把魚(yú)腌制一下，這樣會(huì)讓魚(yú)的腥味變小，增加鮮味。但如果用料酒來(lái)煮清蒸魚(yú)，建議不要放料酒，主要是因?yàn)榍逭趑~(yú)通常想吃到魚(yú)的原味。如果加入含有香料的料酒，香料和酒精的味道一旦過(guò)量就會(huì)掩蓋魚(yú)的本來(lái)味道。(建議:蒸魚(yú)的話，可以用適量的黃酒和姜蔥去腥。)
魚(yú)放料酒的正確方法？
用料酒給魚(yú)除臭是外行。記住這四點(diǎn)，魚(yú)肉鮮嫩可口，沒(méi)有腥味。
魚(yú)比其他肉類便宜很多，實(shí)惠很多，才幾塊錢(qián)一斤。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值不容小覷。魚(yú)中的蛋白質(zhì)、鈣、鋅等物質(zhì)非常豐富。無(wú)論是老人還是小孩，多吃能帶來(lái)很多好處。魚(yú)是新鮮的，但畢竟生活在水里，所以有魚(yú)腥味。不管我們?cè)趺醋觯挥腥サ暨@種腥味，魚(yú)才好吃，所以去腥就成了做魚(yú)最重要也是最難的一步。眾所周知，料酒的作用是去腥，所以很多人在做魚(yú)的時(shí)候都會(huì)放一些料酒。其實(shí)這樣做是外行。
家里有個(gè)親戚是飯店的退休廚師。他做的菜特別好吃。之前聽(tīng)他說(shuō)給魚(yú)除臭不用加料酒。只要記住這四點(diǎn)，保證煮出來(lái)的魚(yú)鮮嫩可口，沒(méi)有任何腥味。
第一點(diǎn):魚(yú)肚子里的黑膜要清理干凈。
我們殺魚(yú)的時(shí)候一定要注意，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜。這片子是魚(yú)的膽，吃起來(lái)特別苦，味道很重。所以這種黑膜一定要清洗干凈。
第二點(diǎn):魚(yú)牙要拔掉。
當(dāng)魚(yú)被加工后，許多人不吃。;t去掉魚(yú)牙，但是我想說(shuō)的是，魚(yú)牙的腥味很濃。為了減少魚(yú)腥味，處理起來(lái)也不太麻煩，魚(yú)牙一定要去掉。
第三點(diǎn):魚(yú)筋要去掉。
這種魚(yú)筋，很多人不t不知道在哪里，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在魚(yú)頭下面，在那個(gè)位置劃一刀，我們可以看到有一條白色的肌腱，我們可以把它取出來(lái)。如果去掉這個(gè)白筋，魚(yú)就幾乎沒(méi)有腥味了。
第四:放一點(diǎn)啤酒。
做魚(yú)的時(shí)候，尤其是燉魚(yú)的時(shí)候，我們可以用啤酒代替料酒。啤酒可以很好的去除魚(yú)腥味，刺激魚(yú)的鮮美，使魚(yú)湯和魚(yú)的味道更加鮮美。
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