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怎么做無糖咸餡月餅(不用糖漿和枧水的月餅無糖月餅?)

   2023-05-11 企業(yè)服務(wù)招財貓130
核心提示:不用糖漿和枧水的月餅無糖月餅?回答你的問題,可以不加糖漿做無糖月餅。我的方法是這樣。糯米粉500g,放入粘米粉250g,將兩種米粉揉成光滑的面團。然后準備豆沙餡,煮紅豆,再把煮好的紅豆壓成泥。放下糖。

不用糖漿和枧水的月餅無糖月餅?

回答你的問題,可以不加糖漿做無糖月餅。我的方法是這樣。糯米粉500g,放入粘米粉250g,將兩種米粉揉成光滑的面團。

然后準備豆沙餡,煮紅豆,再把煮好的紅豆壓成泥。放下糖。

這樣,做月餅皮和月餅餡的材料都準備好了,然后你就把粘米粉揉好了。揉成一個光滑的球。把豆沙餡包在里面,揉成圓球狀。放入月餅?zāi)>咧校@樣就是一個完整的月餅了。

無糖月餅配方?

一、制作無糖豆沙月餅的原料(40左右):

1.皮革:低筋面粉500克,生油(未成活的油)140克,麥芽糖醇液(麥芽糖和水的比例為5:1的混合液)360克,堿水(堿和水的比例為1:3的混合液)8克,新鮮蛋黃100克。

2.餡料:無糖豆瓣醬4000克(市售)。

二、無糖豆沙月餅皮的:

1.先將麥芽糖醇溶液和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.將毛油加入第一步的麥芽糖醇溶液中,攪拌均勻。

3.加入面粉,磁力攪拌均勻,揉成無面粉面團。

4.將揉好的面團放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,松弛30分鐘后使用。

三、無糖豆沙月餅的:

1.月餅皮和月餅餡的比例是2:8。

2.將餅皮搟成扁圓形,包成餡。注意,:要放入灑有少許面粉的模具中,防止餅皮接觸模具,然后用手壓平,使月餅圖案清晰,再從模具中敲出,碼入烤盤,表面刷或噴水。

3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(約5分鐘),將蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面呈金黃色(10分鐘左右),無青墻、不塌陷。

4.爐溫:上火210℃,下火190℃。

5.質(zhì)量要求:外觀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,刺、裂紋、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質(zhì)柔軟,甜味適口,表皮油亮,底部淺棕色。

一、調(diào)味食品

谷朊粉(3200克)、食用堿(72克)、蔬果油(840克)、白糖(2800克)、水(1400克)、檸檬水或白米醋(329克)。

二。實踐

1、轉(zhuǎn)換糖漿的做法:這種糖槳主要是注意成熟度,如果家里有烘焙溫度計的話會更強。108度到112度之間可以關(guān)爆炸火。在制作月餅之前,至少提前一周將月餅煮熟,然后放置一周,讓月餅皮混合在一起。

2.提前準備一個有斜跟的鍋,用來煮糖槳。將水和白糖放入鍋中煨。煮沸后,加入純糧醋和檸檬水,但味道有區(qū)別。

3、這一步很重要:加完了至少開大火,沒必要攪拌,糖汁剛開始冒泡就要了當(dāng)它出現(xiàn)在糖汁鍋內(nèi)壁時,立即用柔軟的硅橡膠刷觸摸并清洗鍋壁。是糖槳成功的重要一步。如果你不不要那樣做,粘在鍋內(nèi)壁的糖珠會凝結(jié),糖槳會有小顆粒。

4.煮開后再煮30分鐘,直到糖槳燒成褐色粘稠狀,比普通純蜂蜜還稀(冷卻后會稠很多),用勺子舀起圓柱形再倒下去,最后有串珠般的韌性。還可以測一下溫度,大概是108到112度。可以滴一滴在水里看看,不容易馬上融化。

5.廣式月餅的餅皮秘方:首先加入所有的水(自制轉(zhuǎn)化糖漿1980克,蔬果油840克,食用堿72克)攪拌均勻。

6.加入3200克中筋粉,混合在一起。

7.倒入大盆中,加入小麥粉攪拌成團。把蠶絲翻過來,像洗床單一樣光滑,再蓋上外罩,至少要醒二三十分鐘。以后可以應(yīng)用。

三。常見問題

做糖槳的時候,洗鍋壁很重要。如果你不t刷一下,濺在旁邊的糖槳會結(jié)晶,結(jié)晶會掉進鍋里,引起連鎖反應(yīng),導(dǎo)致整鍋糖槳結(jié)晶,無法使用。

 
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