香炸粉的配制方法？

我的香煎粉配方，一個是面粉500克，淀粉160克，泡打粉18克，鹽5克，可以充分攪拌。第二種是1斤面粉，12.5斤低筋面粉，可以充分攪拌。

第一種適合煎任何食物，第二種最適合煎大塊食物。我稱之為超級炸粉。可以用超級炸粉做出更美味的食物，比如:金脆皮雞腿、金脆皮雞塊、炒雞飯花、條狀雞柳、孜然雞柳、上海香香炸雞塊、手指雞塊等。，外表金黃有鱗，口感酥脆！

香炸粉的配制方法？

原材料:

低筋小麥粉、玉米淀粉、食品添加劑、白糖、鹽、蒜粉、辣椒粉等。

工作方法

(1)洗凈:將食材洗凈瀝干水分，然后用刀在食材上切幾個洞。

(2)腌制:將60克油炸面粉和100克冷開水混合攪拌均勻，加入配料腌制15-20分鐘。

(3)裹料:將腌制好的食材(瀝干)放入80g炸雞粉中，均勻裹料。

(4)油炸:油溫加熱至170-180度左右時，將裹有炒雞粉的食材放入油鍋中烹煮2-3分鐘。

(5)成品:表面呈金黃色后即可食用。

炸雞用的裹粉是什么粉？

韓式炸雞用的是低筋面粉，但如果只用小麥粉，炸出來的雞翅表面沒有鱗片，會影響口感。小麥粉和蛋液可以混合，用面包屑包裹。或者可以把特制的炸雞粉和面粉、木薯淀粉混合在一起，這樣炒起來更有食欲。裹粉可以達到脆皮的實際效果，也可以讓雞胸肉的色調(diào)變得美觀大方。

炸雞用的裹粉是什么粉？

炸雞可以用低筋面粉和泡打粉包裹，可以起到蓬松酥脆的效果。如果不用泡打粉，可以用玉米淀粉或者紅薯淀粉。紅薯淀粉穩(wěn)定性強，炒雞不容易崩。也可以用低筋面粉和蛋液。加了蛋液的面粉不容易掉，裹一層面包屑就可以炸雞腿了。

炸雞用的裹粉是什么粉？

1.油炸食品包裹的那種糊，一般是淀粉做的，或者是用開水煎的香脆的粉(或者兩種粉可以直接沾在食品上)，不是面粉！

2.淀粉和面粉來自不同的來源。面粉是小麥或其他谷物去皮后直接磨成粉，淀粉是從面粉中分離出蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到的多糖物質(zhì)。面粉罐頭不能代替淀粉，因為它們的功能和作用不一樣。淀粉可以使湯汁變稠，包裹要炸的食物，使肉變軟變嫩(煮濃就是把湯變濃)；而面粉則沒有這種效果。

3.淀粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度物質(zhì)。它的作用是加熱時使其變粘，包裹其他東西或使湯變粘。但是面粉也有一定作用，但不如淀粉強。所以用淀粉煎后，皮脆薄均勻，色澤金黃有光澤，適合軟煎。但僅用淀粉，掛漿薄，韌性不足，油炸品易軟化。

4.面粉(主要是低筋面粉)外皮飽滿厚實，有韌性。如果手頭實在沒有淀粉，可以用面粉湊合。但效果不如淀粉，用量也比淀粉多。面粉不夠脆，不均勻脆，顏色不好，顏色深。面粉和淀粉混合改良效果更好。