虎皮雞爪教程?
做法:雞爪修好后放入水中焯一下(放一勺麥芽糖和一勺白醋,防止表皮腐爛)。煮好后瀝干水分,放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。當它變黃時,取出并擦干油。
煎好后,將爪子放入冷水中浸泡一小時,加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖,放入籠中蒸熟。
醬料制作方法:少許:玉米粉、生粉、面粉用冷水調成漿,鍋中加入半碗水、少許生抽和老抽、60g糖、40g蠔油。
醬汁燒開后,放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油,再放入雞爪攪拌均勻。將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘,雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
虎皮雞爪教程?
中的成分列表:雞爪500g,醬油幾滴,白醋一勺,大蒜5個,草果2個,八角2個,嫩姜1根,干辣椒少許,油600ml,辣椒粉一勺,蔥花適量。
烹飪步驟:
第1/12步
用清水漂白雞爪,剪去腳趾甲,準備其他材料。
第2/12步
燒開600毫升水,加入雞爪和白醋,煮一分鐘,然后取出。
第3/12步
干燥的水
第4/12步
涂抹醬油,而它天氣很熱
第5/12步
鍋里放油,燒至六成熱,蓋上鍋蓋,開個小縫,把雞爪倒進去,馬上蓋緊。
第6/12步
用手晃動鍋,讓雞爪均勻地泡在油里。當鍋里的油停止爆炸時,揭開鍋蓋,煎至表皮緊繃變硬。
第7/12步
清除排放油。
第8/12步
鍋內留2湯匙低油,用小火煸炒姜、蒜、八角、草果。
第9/12步
加入600毫升水(鮮湯更好)
第10/12步
加入雞爪,加入米酒和醬油,用中火煮沸,蓋上蓋子,燉30分鐘。
步驟11/12
嘗鹽水,加點鹽,大火瀝干汁液。
圈哥虎皮鳳爪正宗做法?食材:雞爪500克,白醋5克,草果2個,八角2個。
1.用清水去除雞爪上的血水,剁掉腳趾甲,準備好其他材料。
2、鍋熱,燒開水,放入雞爪和白醋,煮一分鐘,撈出,擦干水分,趁熱抹上醬油。
3.鍋里放油,燒至六成熱,倒入雞爪,讓雞爪均勻地泡在油里,炸至皮緊肉硬,撈出油。
4.鍋中留低油,用小火煸炒姜、蒜、八角、草果,加水。
5.加入雞爪,加入米酒和醬油,用中火煮沸,蓋上蓋子,燉30分鐘。
6.加鹽,大火瀝干汁液。
圈哥虎皮鳳爪正宗做法?
主要成分:
雞爪500克
配料:
姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20克。
調味:
白醋5g/料酒10g/麥芽糖10g/白醋10g/醬油1g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。
圈哥虎皮雞爪:的正宗步驟
第一步:食材我們準備500克雞爪,用清水洗凈,生姜切片,切成薄片,切成馬蹄形,加一把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然后,我們把雞爪焯水,把鍋里的水燒開,倒入洗好的雞爪,用涼水把雞爪放在鍋里,這樣更容易煮出血水。加入5克白醋和10克料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖,充分溶解麥芽糖,不斷翻面,讓雞爪受熱均勻。水開后,撈出鍋內浮沫,焯一分鐘左右,將雞爪倒掉控水待用~
第四步:把煎鍋里的油燒開。當油溫升至50%,油面微微冒煙時,將雞爪放入鍋中,迅速蓋上鍋蓋,因為雞爪遇到熱油會爆炸,熱油容易燙傷。輕輕晃動炒鍋,防止雞爪粘鍋底。當你可以的時候。;t聽到爆裂聲,再開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪,讓其受熱均勻,繼續小火煎3分鐘左右,待雞爪表面呈金黃色時撈出,放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分,去虎皮斑。
第六步:雞爪翻炒20分鐘,雞爪已經變得很肥了。取出后放入鍋中待用。然后在鍋里加熱油。油燒熱后,倒入準備好的小料,炒出香味,放入20克爛辣椒,炒出紅色汁液,從鍋邊倒入一勺清水,加入10克料酒去腥,加入10克醬油。將雞爪放入鍋中,加入雞肉。
第七步:當它該做飯了,把雞爪拿出來,放在盤子里,然后把湯倒勻~
圈哥虎皮鳳爪正宗做法?
1.先準備食材:雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、香油、白醋、蜂蜜。
2.將洗凈切好的雞爪放入水中,加入料酒和姜片,煮約2分鐘后取出,然后將雞爪浸泡在水中,洗去浮沫;
3.雞爪晾干后,刷上蜂蜜和白醋的混合水,然后晾干,防止油炸時濺油;
4.當油倒入鍋中燒至五六成熱時,放入雞爪炸熟;記得蓋上鍋蓋,注意不要被油濺到。
5.將炸好的雞爪撈起瀝干水分,然后用冷水(冰水更好)浸泡至少1小時;
6.泡發時準備調料,將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉、香油調成醬備用。
7.將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟。約15分鐘后,將醬汁澆在蒸好的鳳爪上,拌勻,再蒸20分鐘。