自釀啤酒多長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)始冒泡？自釀啤酒通常需要3-5天開(kāi)始冒泡發(fā)酵。
啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。無(wú)論哪種發(fā)酵，它需要的溫度都是相對(duì)恒定的。需要用特殊的酵母發(fā)酵，然后發(fā)酵18到24小時(shí)。發(fā)酵的就成了我們的啤酒。喝的時(shí)候就把它提取出來(lái)，這樣就制成了一種非常清爽的啤酒。
自制啤酒的家常做法？
原料配方:大麥芽500克，水2.5公斤，蛋清1-2個(gè)，啤酒花35-40克，糖50克，酵母泥適量。生產(chǎn)方法:
1.麥芽汁的制備。將500克大麥芽粉碎，加入2.5公斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋(即熱水加熱)，緩慢加熱至55-65℃，保持約3小時(shí)。中間每半小時(shí)攪拌一次，溫度不宜忽高忽低。3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁，用一滴碘酒檢查。如果沒(méi)有藍(lán)色，說(shuō)明淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化操作已經(jīng)完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)梢杂蒙倭繜崴?，洗滌，過(guò)濾，扔掉。將兩次濾液混合在一起(約2500ml，如果不足，加入白糖水補(bǔ)充)。為了便于麥汁澄清，用筷子攪拌蛋清，使其產(chǎn)生大量泡沫，然后加入麥汁中。此外，加入35-40克啤酒花和50克糖。如果沒(méi)有啤酒花，可用25克柚子皮或肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然后沉淀過(guò)濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>
2.預(yù)發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步:(1)酵母的添加和增殖。自制啤酒用酵母最簡(jiǎn)單的方法是以裝酵母的桶中的生(鮮)啤酒為菌種，用量為麥汁的10%,或使用啤酒廠(chǎng)的副產(chǎn)品——酵母泥，用量約為麥汁的0.5%。在無(wú)菌容器中，將250ml麥汁和250ml生啤酒(或12.5ml啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20~25℃培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母加入量越多，啟動(dòng)時(shí)間越短)，頻繁攪拌，然后倒入較大的溶解器中加入。(2)主發(fā)酵。麥汁中加入酵母18~24小時(shí)后，液面開(kāi)始上升白色氣泡，稱(chēng)為起泡。2~3天后氣泡越來(lái)越多稱(chēng)為高發(fā)泡期，可持續(xù)2~3天，之后氣泡逐漸減少，稱(chēng)為落泡。
主發(fā)酵的產(chǎn)品溫度應(yīng)控制在8~12℃，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)持續(xù)5~7天左右。發(fā)泡后的發(fā)酵液入口即化，喝起來(lái)感覺(jué)醇厚綿軟。有麥芽的味道，喝完應(yīng)該不會(huì)有酸味或者其他怪味。這是嫩啤酒。這時(shí)，60~70%的糖已經(jīng)產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。
3.后發(fā)酵。主發(fā)酵在敞口容器中進(jìn)行，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵可以促進(jìn)酒的成熟和澄清，增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，所以需要將嫩酒密封保存，也叫后發(fā)酵。方法是將預(yù)發(fā)酵的嫩啤酒沉淀，用棉布過(guò)濾后裝入啤酒瓶(一般瓶罐我受不了啤酒的壓力，所以它能不被使用)。低溫(0~10℃)密封發(fā)酵10~15天后，打開(kāi)瓶蓋，倒入杯中泡沫升起。這是具有清爽香味和柔和酒味的啤酒。
注意:在制作啤酒的過(guò)程中，所有使用的工具和容器都要用高錳酸鉀溶液消毒，然后用清水洗凈后再使用。