生鐵和鑄鐵鍋哪個(gè)好？
生鐵和鑄鐵的特性，以及制造工藝的差異，導(dǎo)致差異很大。我們可以不要簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)哪個(gè)更好哪個(gè)更差，要根據(jù)實(shí)際烹飪使用來判斷。
1.鑄鐵延展性好，韌性高，可以把鍋鍛造得比較薄，煮出來的鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆。不能用鑄造工藝制作的比較薄，生鐵鍋的傳熱沒有熟鐵鍋快。
2.對(duì)于日常炒菜用的炒鍋，選擇生炒鍋為宜。一般生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢，但散熱率比熟鐵鍋高。所以在煎炸食物時(shí)，生鐵鍋比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高，從而導(dǎo)致食物結(jié)焦。
3、從日常保養(yǎng)的角度來說，生鐵鍋要省事。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗潔精，把表面的油膜徹底洗掉，煮后及時(shí)清洗，生鐵鍋就不容易生銹；煮好的炒鍋用后需要洗凈晾干，或者涂上油膜，否則容易生銹。
4.從耐用的角度來說，選擇鑄鐵鍋比較合適。生鐵鍋比較脆，摔下來受外力大容易被刺穿或裂開，而且鍋底在灶火的高溫下更容易被氧化腐蝕。
5.煮、煮等非家庭日常烹飪宜選擇生鐵鍋。一方面，大鍋價(jià)格比較高，生鐵鍋比鑄鐵鍋便宜很多。鑄鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟變形，所以價(jià)格比較高。
6、電磁爐上用的鐵鍋，建議選擇鑄鐵鍋比較好。鍋表面光滑，底部更平整，電磁感應(yīng)更好。所以用起來更節(jié)能，加熱更快更好。
生鐵和鑄鐵鍋哪個(gè)好？生鐵比鑄鐵鍋好。因?yàn)椋m然生鐵鍋很硬，但也有缺點(diǎn)，就是太脆，經(jīng)不起磕碰。一旦受到撞擊，它就會(huì)破碎。
鑄鐵鍋就不一樣了。它不僅堅(jiān)硬，而且韌性好。經(jīng)久耐用，受熱均勻。此外，鐵鍋能使食物中的鐵含量增加10倍，從而促進(jìn)血液再生，補(bǔ)血。
生鐵鍋好還是鑄鐵鍋好？
家里用生鐵鍋比較好。
由于鐵鍋多由生鐵制成，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，所以鐵鍋是目前最安全的廚房用具。生炒鍋主要由純鐵制成。炒鍋只要煮好養(yǎng)好，鍋底會(huì)形成一層天然的油性保護(hù)膜。炒菜不會(huì)粘鍋也不容易生銹，比買的不粘鍋強(qiáng)100倍。從材質(zhì)上來說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
另外，根據(jù)鍋蓋的性質(zhì)，鐵鍋可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據(jù)支撐對(duì)象的不同，適用的灶具也不同，有燃?xì)怆姶艩t、燃?xì)庠睢㈦姶艩t等。
其實(shí)生鐵鍋叫鑄鐵鍋。簡(jiǎn)單來說，就是這樣。它是用含碳量高的鐵水，通過模具鑄成鐵鍋，再進(jìn)一步用手工敲打而成。研磨，最后成型。生鐵鍋的缺點(diǎn)是:傳熱慢，鍋圈厚，紋路粗糙，容易開裂。
精鐵鍋優(yōu)點(diǎn):精鐵鑄造，雜質(zhì)少，鍋圈薄，鍋內(nèi)溫度高，傳熱快，易清洗，外形美觀；缺點(diǎn)是火的溫度直接傳導(dǎo)到食物上。
很多人喜歡用鐵鍋炒菜，覺得健康，可以補(bǔ)鐵。其實(shí)鐵能不能補(bǔ)還沒有定論，但是鐵鍋的好處確實(shí)很多，口碑也挺好的。