發饅頭用什么面粉？
饅頭可以用高筋面粉或中筋面粉。高筋面粉做的饅頭更有力量，中筋面粉口感更軟。如果你不不要用中筋粉...
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面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。，根據面粉中含有的蛋白質來分，蛋白質含量越高。...
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高筋面粉一般用來做面條和餃子，包子、饅頭、糕點一般是中筋面粉，也叫低筋面粉，就是普通面粉。
發饅頭用什么面粉？面粉包括三種類型:高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉。具體分類取決于面粉中的蛋白質含量。面粉中蛋白質含量越高，越接近高筋面粉。一般高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉在5%~10%，中筋面粉在8%左右。
2.高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為面粉中蛋白質含量高，面筋強，不僅營養價值高，而且饅頭更有嚼勁，更美味。
3.在我們的生活中，使用最多的是中筋面粉，因為中筋面粉的營養價值適中，新手做饅頭的時候也容易操作。一般做饅頭的時候，面粉和水的比例剛好是二比一。新手做饅頭不建議用高筋面粉，因為加水比例不好控制。
4.低筋面粉通常用于制作蛋糕、餅干和零食。因為低筋面粉的面筋比較弱，做出來的餅比較軟，比較容易膨脹，但是不要不要用它們做饅頭，味道不好，沒有嚼頭。
什么面粉做包子饅頭特別松軟？
至于"面筋"就純面粉而言，中筋面粉適合做饅頭(加泡打粉)，還有一種面粉，在加工時加入一定量的泡打粉，即"自發粉"，比較方便快捷(但不適合做面條和包餃子)。
1.高筋面粉:顏色較深，本身活性順滑，用手不易結塊；比較適合做面包和一些糕點，比如丹麥糕點。多用于西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介于高低粉之間，體半松散；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(注:一般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉一般在包裝上都有標注，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋較弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅干、糕點等，口感蓬松、酥脆。