發饅頭用什么面粉?
饅頭可以用高筋面粉或中筋面粉。高筋面粉做的饅頭更有力量,中筋面粉口感更軟。如果你不不要用中筋粉...
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面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。,根據面粉中含有的蛋白質來分,蛋白質含量越高。...
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高筋面粉一般用來做面條和餃子,包子、饅頭、糕點一般是中筋面粉,也叫低筋面粉,就是普通面粉。
發饅頭用什么面粉?面粉包括三種類型:高筋面粉,低筋面粉和中筋面粉。具體分類取決于面粉中的蛋白質含量。面粉中蛋白質含量越高,越接近高筋面粉。一般高筋面粉蛋白質含量在10%以上,低筋面粉在5%~10%,中筋面粉在8%左右。
2.高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭,因為面粉中蛋白質含量高,面筋強,不僅營養價值高,而且饅頭更有嚼勁,更美味。
3.在我們的生活中,使用最多的是中筋面粉,因為中筋面粉的營養價值適中,新手做饅頭的時候也容易操作。一般做饅頭的時候,面粉和水的比例剛好是二比一。新手做饅頭不建議用高筋面粉,因為加水比例不好控制。
4.低筋面粉通常用于制作蛋糕、餅干和零食。因為低筋面粉的面筋比較弱,做出來的餅比較軟,比較容易膨脹,但是不要不要用它們做饅頭,味道不好,沒有嚼頭。
什么面粉做包子饅頭特別松軟?
至于"面筋"就純面粉而言,中筋面粉適合做饅頭(加泡打粉),還有一種面粉,在加工時加入一定量的泡打粉,即"自發粉",比較方便快捷(但不適合做面條和包餃子)。
1.高筋面粉:顏色較深,本身活性順滑,用手不易結塊;比較適合做面包和一些糕點,比如丹麥糕點。多用于西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面,只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色,介于高低粉之間,體半松散;一般用的都是中式小吃,比如小籠包,饅頭,面條。(注:一般可用的面粉,如無特別說明,可視為中筋面粉。而且這種面粉一般在包裝上都有標注,適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色為白色,用手摸容易成球;低筋面粉平均蛋白質含量在8.5%左右,蛋白質含量低,面筋少,所以面筋較弱,更適合制作蛋糕、松餅、餅干、糕點等,口感蓬松、酥脆。