生鐵鍋用一段時間總粘鍋？

鐵鍋用一段時間總不粘鍋？

是的我家用小型的就是鋁鍋，特別是農(nóng)村農(nóng)民那個大鍋，大鐵鍋去哪里都好吃，我鍋子用一段時間你得會定期保養(yǎng)它，用豬蹄在火上蹭，讓重慶火鍋占足夠的油，這樣就粘鍋了，以前人們都不喜歡用無304不銹鋼的鍋，或者是不銹鋼鍋，我總覺得還是鋁鍋做出的什么味道好

生鐵鍋用一段時間總粘鍋？

純鐵鍋用一段時間總是不粘鍋的話，是因為煉鋼鍋一般在出廠測試的時候會在表面感覺粘附層氧化鐵這種結(jié)構(gòu)。

但是使用了很長時間，并且在多次刷鍋的具體情況下，這種氧化鐵就會搓掉，然后露出內(nèi)部構(gòu)造的生鐵結(jié)構(gòu)中，這種生鐵其結(jié)構(gòu)遇到高溫，的話還是很容易黏鍋的。這范疇自然現(xiàn)象。

鐵鍋粘鍋的原因及處理方法？

第一：燒菜烤盤，這里做菜烤盤不是說讓大家放很多的油，因為油放的多，肉類就但那么健康了，我們還是踐行者在少放油的基本前提下不粘鍋，炒菜之前在麻辣鍋底到一點油，然后用粉底刷均勻的刷在鍋的各個部分，刷好之后再放菜，因為平時煮菜只是鍋底有油，別的地方并沒有，所以最后就是紅鍋不沾鍋，但是別的所以黏鍋了。

第二：涼油，燒菜之前要先持續(xù)加熱一下鍋，也就是先熱一下空鍋，等鍋熱好之后再倒入油，油也不需燒得很熱，因為燒得天氣太熱就會有廚房的油煙，差不多就也能放菜了，要是菜的水份比較少，要記得及時加水，因為菜多余的水分少，就很容易粘鍋，要及時15克黃油涼水開團型炒菜，就避免了糊鍋。

第三：盡量用中小火，像平常生活炒蛋煎蔥油餅等，要是非常容易不粘鍋，很或許是火開的很大了，這種之前一般用中小火就也可以，這樣有時間不灼燙兩個雞蛋，或者是轉(zhuǎn)動速度雞蛋餅，這樣才可能不會黏鍋，要是火開的很大，沒有段里鏟動，不僅會粘鍋，會有糊掉。

第四：將鍋徹底的涮洗干凈，鍋上有頑固污漬就會容易黏鍋，生鐵鍋用時間長了會變黑，油漬也就也沒那么明顯了，所以刷鍋的之后能夠用鐵絲球等細致的刷，將火鍋鍋底的污漬刷干凈，這樣燒菜的之后就會降低粘鍋了，當(dāng)然了，燒菜之前鍋中也不要有銹跡。

第五：水滾，水開就是新買的生鐵鍋不要急著用，先放上液化氣上燒至麻辣鍋底變藍，用筷子夾著整塊大肥肉在鍋上滾動，直到肥肉的油極富紅鍋就可以了，這樣的鍋置于幾天刷掉油就可以使用的了，這樣燒開后，鍋不容易不粘鍋，也不容易容易生銹。

鋁鍋又可分鑄鐵與合金鋼二種，但都并非絕對生鐵，各種雜質(zhì)越大越容易黏鍋，還有鐵晶體與晶之間有透氣孔，也就是間竭位置距離，位置距離越大，越易糊鍋，雜質(zhì)去除越多通常多方努力千錘百煉后使毛細孔各種雜質(zhì)增加，也要在前期的水滾焱火，拋光打磨，等等工藝再加工，也完能夠使你家的普通生鐵鍋成了粘鍋，但也要學(xué)會養(yǎng)鍋，不用時沖洗干凈后再用濕紙巾滴幾滴油抺三遍，當(dāng)然烹飪精湛技藝也是一方面，經(jīng)常采用三冷油法，又或者一起油鍋立即放料，這也不黏，還有連續(xù)每天都用超過2三年，鍋面形成層內(nèi)幕層也不容易沾鍋，還有平常生活用不球墨炒勺，硬度很高大也容易傷鍋，要打磨成型后用或者用銅鏟子較為合適。